मिर्च मिर्च के मसालेदारी के परीक्षण खातिर सबसे आधिकारिक तरीका

1912 में मिर्च के मसालेदारता के मात्रा निर्धारित करे खातिर स्कोविल हीट यूनिट (SHU) सूचकांक के शुरूआत कइल गइल। विशिष्ट माप विधि के बारे में विस्तार से जाने खातिर, कृपया पहिले के ट्वीट के देखल जाव।

मानव स्वाद के माध्यम से शु मसाले के आकलन स्वाभाविक रूप से व्यक्तिपरक होला आ एकर परिशुद्धता के कमी होला। नतीजतन, 1985 में, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन मिर्च के मसाला के माप के सटीकता बढ़ावे खातिर उच्च परफार्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (HPLC) तरीका अपनावलस। मसाला के इकाई, जेकरा के पीपीएमएच के नाँव से जानल जाला, प्रति मिलियन के प्रति मिलियन प्रति मिलियन मसाला के हिस्सा सभ के दर्शावे ला।

एचपीएलसी, उच्च परफार्मेंस वाला तरल क्रोमैटोग्राफी खातिर एगो संक्षिप्त नाँव हवे जेह में तरल मिश्रण में यौगिक सभ के अलगाव आ बिस्लेषण सामिल बा।

अध्ययन से पता चले ला कि मिर्च के मिर्च सात गो अलग-अलग किसिम के कैप्सैसिन से आपन मसालेदारपन ले लेला, कैप्सैसिन आ डाइहाइड्रोकैप्सैसिन के प्राथमिक होला। एचपीएलसी तरीका एह दुनों कैप्साइनोइड सभ के सामग्री के बिसेस रूप से नापजोख करे ला। ई इनहन के इलाका सभ के भारित योग के गणना करे ला, एकरा के पीपीएमएच में कौनों मान निकाले खातिर मानक अभिकर्मक के क्षेत्र मान से बाँटल जाला।

संलग्न दृश्य प्रतिनिधित्व वाद्ययंत्र द्वारा उत्पन्न एगो ग्राफिकल आरेख हवे। क्षैतिज अक्ष मेथनॉल में रिटेनेशन टाइम के प्रतिनिधित्व करे ला, परीक्षण के अवधि 7 मिनट के होला। ऊर्ध्वाधर धुरी नापल रिएक्शन तीव्रता के दर्शावत बा।

आरेख के भीतर बा .:

- 'A' रंग के चोटी क्षेत्र के दर्शावेला।

- 'B' कैप्सैसिन के चोटी क्षेत्र के प्रतिनिधित्व करे ला, जेकरा के वक्र आ आधार रेखा से घेरल जाला (बिंदीदार रेखा से देखावल गइल बा)।

- 'C' डाइहाइड्रोकैप्सैसिन के चोटी क्षेत्र के दर्शावे ला, जेकरा के वक्र आ आधार रेखा (बिंदीदार रेखा से रेखांकित) से घेरल जाला।

मानकीकरण के पता लगावे खातिर, पीक एरिया के मानक अभिकर्मक के इस्तेमाल से हासिल आ नापल जरूरी बा। एकरे बाद गणना कइल गइल पीपीएमएच मान के 15 से गुणा कइल जाला जेह से संबंधित शु मसालापन के प्राप्त कइल जा सके। ई व्यापक दृष्टिकोण मिर्च मिर्च के मसालेदारता के अधिक सटीक आ मानकीकृत मूल्यांकन सुनिश्चित करेला।